油焖大虾
油焖是中国的特色料理方法,讲究的是用油的技巧和焖的火候,油焖大虾就是这种料理方法中的代表性佳肴。精选的新鲜对虾,在鲜嫩微甜的油汁包裹之下,炒焖而呈枣红亮丽的色泽,味香飘逸,油润适口。在代代的长辈为儿孙细致地剥剔虾壳之间,时光缓缓流逝,而这油焖大虾的味道也与疼爱一起,谨慎而细致地传承下来。
油焖大虾相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
油焖
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:


1、主料: 虾。

2、辅料:料酒、姜,切片、糖、盐。

二、制作方法:

1. 将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包,从背片开浅口,挑出沙线后码入盘内,然后加少许料酒腌制去腥;
2. 锅中倒油,油五成热时放入姜片煸炒出香味后放虾,在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出;
3. 待虾的一面变红后翻面继续翻炒;
4. 虾皮煎脆后放入糖、盐、水,盖锅盖,小火焖至汤汁黏稠出锅即可。

三、相关知识:

1. 虾一定要新鲜,只有新鲜的虾才有大量的虾脑,才能做出红亮的色泽,如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色;
2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,以免虾肉质柴汤老。

油焖大虾的评论(1)

meishiq
油焖大虾是湖北菜,主要食材是对虾,主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。
1油焖大虾使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对,而是因为旧时在市场上出售此虾时,常以一对为单位来计数计价。对虾,因其体大,也称:“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为“明虾。”
2.对虾体长而侧扁,长约 18厘米左右,肉极鲜美。主要产于渤海湾,是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4~5头、烹制对虾的方法很多,油焖做法是北京传统风味,与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行,又使虾肉人味。成菜红艳、油亮,滋味鲜、香、甜、咸。
回复2013-1-15 14:37

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