藤椒鱼
鱼肉鲜嫩不油腻,口感爽滑,富有弹性。藤椒的清香和狠狠的辣,让人一吃着迷,难以忘怀。
藤椒鱼相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:


1、主料: 草鱼 1 条、豆芽 1 碗。
2、辅料: 料酒 1 勺、淀粉 1/2 碗、盐 2 勺、生抽 1 勺、白胡椒粉 2 勺、姜 3 片、蒜 8 瓣,4 瓣切片,4 瓣切末、洋葱 1 个,切碎、藤椒 3 串、干辣椒 10 个,切段、八角 3 个、小茴香 2 勺、豆豉 3 勺、糍粑辣椒 2 勺、郫县豆瓣酱 3 勺、醪糟汁 2 勺、鱼汤 4 碗、蒜苗 2 根,切末、白糖 1 勺、生抽 2 勺、辣椒面 1 勺。

二、制作方法:

1. 将鱼洗干净,处理成鱼骨和鱼肉,将鱼肉切成片,加料酒、水和淀粉、盐、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。
2. 豆芽焯水,放入盆底。
3. 锅中倒入底油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香,然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。

4. 加入鱼汤、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。加入鱼片略烫即可装碗。在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。接着撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。
5. 锅中烧开油,浇在上面即可。

三、相关知识:

 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊藤椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

藤椒鱼的评论(1)

meishiq
藤椒也可以榨油,藤椒油做凉拌菜也是很不错的,尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的,一种就是加了藤椒油的。
  藤椒鱼你可以试试,最简单的做法就是参照沸腾鱼,把花椒换成藤椒,淋上热油即可。
回复2013-1-3 15:40

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