红烧鲳鱼
鲳鱼身体扁平,肉厚刺少,营养丰富,非常适合“红烧”这种味道相对较重的方式,口感富有弹性,爽滑入味,香甜可口。
红烧鲳鱼相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:


1、主料: 鲳鱼 1 条。

2、辅料: 葱,切段、姜 2 片、蒜瓣、酱油 2 勺、料酒 1 勺、甜面酱 1 勺、白糖 1 勺、醋 2 勺。

二、制作方法:

1. 锅置火上,放油烧至油面起烟,将鲳鱼划两刀放入略煎,捞出控油备用。
2. 锅中留底油,炒出红油,放姜、蒜、葱段。出香味后放入鲳鱼。
3. 加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和清水,大火烧开,小火焖熟即可。

三、相关知识:

 
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

红烧鲳鱼的评论(1)

meishiq
给冷冻鱼去腥的方法:
1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
回复2013-1-2 17:44

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