上素鲜香腐皮卷
豆腐皮非常薄,但是它的韧劲却是你无法忽略的。配合里面的馅料,吃进去之后感觉鲜鲜的,还有一点点甜味,很是舒服。每一次的咀嚼,还会夹杂着豆腐皮的韧劲,口感非常好。上素鲜香腐皮卷特色:色泽金黄,外香脆,内软嫩,鲜香可口。
上素鲜香腐皮卷相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
煎炸
菜品口味:
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:豆腐皮若干张、鸡蛋2个、胡萝卜100g、百合100g、鲜香菇60g、水发黑木耳50g、水发银耳50g
2、辅料:香菜末25g、生抽1茶匙、胡椒粉、麻油 各少许、生粉、盐、油 各适量

二、制作方法:

1.将胡萝卜去皮、洗净、切丝 ;香菇、黑木耳、银耳洗净、切丝 ;百合洗净、剥散成片 ;鸡蛋打散成蛋液 ;将百合、胡萝卜、银耳、黑木耳、香菇依次放入沸水中汆水,捞出沥干水分。
2.炒锅中热油,放入蛋液略炒,再放入汆水后的食材炒香,加入所有调味料(生粉除外),最后用生粉加水勾芡,盛出冷却,放入香菜拌匀,做成腐皮卷馅心。
3.将豆腐皮切方形,在中心放入适量馅心,用豆腐皮一角盖住馅心,再左右面折起,卷一圈成长方形卷,沾水封口。
4.炒锅内倒油,烧至七成热,放入腐皮卷炸至金脆即可。

三、相关知识:

食材下锅炒的时间要快,否则容易软烂。如果怕油腻,可用不粘锅将腐皮卷两面煎至金黄来代替油炸。

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