鱼香豆腐
又来了一道鱼香菜,这次的主角是豆腐,这道鱼香豆腐几乎可以算得上是“素菜中的荤菜”了。香、甜以及味道的浓厚程度都非常到位,同时还很清爽,吃下去之后很舒服而且没有那种胀肚的感觉,只有实实在在的香味在嘴里回荡。特点是外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄,味道鱼香,鲜美,深受众多食客喜爱。
鱼香豆腐相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
香辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:豆腐300g、干黑木耳、15g、胡萝卜80g
2、辅料:香葱粒15g、蒜末10g、盐适量、糖1茶匙、醋1汤匙、番茄酱2茶匙、酱油2茶匙、剁椒酱1茶匙、水淀粉2汤匙

二、制作方法:

1、将北豆腐切成方块,厚度在 1.5cm 左右,放在盐水里浸泡一下 ;胡萝卜洗净、切丝 ;干黑木耳用温水泡发,用盐搓洗后冲净,切丝备用。
2、将糖、醋、番茄酱、酱油、剁椒酱搅拌均匀,加入约 20ml 水调匀制成调味汁。如果觉得糖不易化开,可以倒入热水中隔水热溶。
3、炒锅中放油烧热,爆香蒜末,注意爆蒜末的时候火不要太大,以免蒜末一下子就煳了。闻到蒜香之后,放入胡萝卜和木耳,大火翻炒 30秒钟左右。
4、将豆腐沥干水分,放入炒锅中,炒至豆腐变色后,放入调味汁,翻炒均匀。待到调味汁有些浓稠时,放入水淀粉勾芡,最后撒上香葱粒即可。

三、相关知识:

许多菜都会放入香葱粒提香,但是香葱粒提香并不是那么简单,加热时间长了会变味,短了则有些辛辣。最合适的时间就是撒进去之后立刻关火,稍微翻动一下,让菜的热度使其香气散发即可。
四、营养功效:
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5. 此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

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