宫保猴头菇
蘑菇的鲜美可以和任何食材相媲美,这一点儿也不夸张,而且像猴头菇、杏鲍菇这种块头大的菇类,口感也绝对是非常好的。吃荤的有宫保鸡丁,这里直接让蘑菇顶替成了宫保蘑菇,你会发现,宫保鸡丁其实只是浮云。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
宫保猴头菇相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炒 炸
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:猴头菇200g、青椒片10g、熟花生仁40g
2、辅料:干红辣椒10g、花椒粒10g、黄酒1汤匙、素蚝油2茶匙、鲜味酱油4茶匙、糖1/2茶匙、油适量

二、制作方法:

1.将猴头菇洗净,尤其注意仔细清洗茸毛里面,然后将其切成 1.5~2cm 的见方小块;干红辣椒切段,辣椒籽也要留下备用。
2.炒锅中放入大约 100ml 的油,加热至六七成热,即手掌在锅上方可以感到明显的热气时,放入熟花生仁,炸至花生仁微微变色。
3.将花生捞出沥油,放在通风处冷却。锅中留少许油,放入猴头菇大火煸炒,同时倒入黄酒烹香,然后放入素蚝油翻炒均匀,盛出备用。
4.炒锅中放油烧至四成热时放入花椒粒,中火炸香,捞出花椒粒之后,再放入干红辣椒的辣椒籽,待变色后放入干红辣椒,再放入青椒和炒好的猴头菇,加鲜味酱油和糖调味后,最后撒上炸好的花生炒匀即可。

三、温馨小提示:

1、如果怕苦味,可以把先猴头菇焯水,再炒辣味的,就不苦啦!
2、花生虽然很香,但是如果想让它在炒菜里充分发挥作用的话,就要将它在油里面炸一下,然后风干晾凉,这样的花生,酥脆而且香味更加浓郁。

四、相关知识:

猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,
猴头菇的功效:
  猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌。有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
  猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,中国国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。古时候就被作为难得的健身补品,年老体弱者食用猴头菌,有滋补强身的作用。据记载,猴头菌性平味甘,有助消化,利五脏的功能。现代医学研究证明,猴头菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质,有治疗癌症和有益人体健康的功效。随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面:
  1、猴头菇有保肝护肝作用。
  2、猴头菇有抗肿瘤作用。
  3、猴头菇有降低血糖和血脂的作用。
  4、猴头菇有抗衰老作用。
  5、猴头菇有抗溃疡和抗炎作用。
  6、猴头菇有提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。
猴头菇的作用:
  猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
  1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
  2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
  3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
  4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
  5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

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