麻婆茄子
有麻婆豆腐名扬大江南北,不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感,所以做一道麻婆茄子,应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子,用豆瓣酱烧出来之后,浓香四溢的酱汁。和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味,更别有一番风味。
麻婆茄子相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
蒸 炒锅
制作工艺:
蒸 焖
菜品口味:
麻辣
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:茄子200g
2、辅料:郫县豆瓣酱80g、花椒油少许、大蒜2瓣、八角1个、姜5g、蒸豉油2茶匙、料酒1茶匙、香油、香葱、糖各少许

二、制作方法:

1、茄子洗净、切小方块,上锅架隔水蒸5分钟至微软。大蒜拍碎,姜切末,香葱切末。
2、炒锅中加热少许香油,倒入八角、蒜末、姜末爆香,放豆瓣酱炒均匀,再入茄子煸炒,炝以料酒,加少许清水焖一会儿,这样更易入味。
3、调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味,待汁收干,出锅撒上香葱末、香油即可。

三、相关知识:

1、这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜,传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧,这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油,并用蒸来代替油炸,大大减少了油量,更加健康。
2、注意这里用的是细长条的茄子,如果是别的种类的茄子,需要根据其形状切成合适的大小,基本上跟普通的日本豆腐小段差不多大小即可。

精华菜谱

既美味又美容的炖牛尾汤做

炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

重庆麻辣火锅底料和配菜

“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

健脾开胃的陈皮鸭

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

热门排行