梅菜回锅土豆块
梅干菜总算找到了五花肉之外的伴侣,其实,炒干的梅干菜那种带着一点点甜味的风格,跟土豆很搭,这道菜除了要搭配点汤水之外,从内到外都堪称完美,想吃素的人不用再对着一罐梅干菜头疼自己不吃五花肉的事实了。
梅菜回锅土豆块相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炸 炒
菜品口味:
酱香
制作时间:
约90分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:土豆200g 梅干菜35g
2、辅料:生粉 适量 盐1/2茶匙 干红辣椒3根 葱末、蒜末 各8g 十三香1茶匙 老抽2茶匙 鸡精1/2茶匙 青蒜30g 油 400ml(实耗约40ml)

二、制作方法:

1将梅干菜洗净,提前放入清水中充分浸泡1 小时以上。将土豆去皮洗净后,切成滚刀块,用盐和生粉搅拌均匀,让每个土豆块上都裹上薄薄的一层粉备用。
2锅中放油烧至六成热,即手掌放在锅上方能感到明显热气的时候,放入土豆炸制金黄酥脆后,捞出沥油。青蒜洗净切段备用。
3锅中留下少许油,将葱末、蒜末、干红辣椒爆香,看到干红辣椒略变色的时候,放入梅干菜,加入十三香、老抽、鸡精将梅干菜小火炒至其中的水分充分挥发掉。
4放入土豆炒匀,最后放入青蒜炒匀即可。

三、相关知识:

1.青蒜加热时间不能长,否则会失去香气。
2.炒梅干菜的时候一定要用小火,耐心再耐心地炒干里面最后一滴水分。

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