拔丝土豆
拔丝是道中餐里的甜菜,也有饭后甜点,一直没那么矫揉造作地非要折腾个“压轴”一样的出场罢了。这份拔丝土豆吃起来是一个很有意思的过程,肩关节不“灵光”的人最好动作小一点……。说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有人都喜欢的,爱吃的你都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝土豆相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
拔丝
菜品口味:
香甜
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:

1、主料:土豆300g 干淀粉 适量 白砂糖(或冰糖)3汤匙 油300ml(实耗约45ml) 
2、辅料: 干淀粉 适量 白砂糖(或冰糖)3汤匙 油300ml(实耗约45ml) 

二、制作方法:

1.土豆去掉外皮后,冲洗干净,先对半纵向切开,然后切成滚刀块。这里多说一句,为了切的时候好切点,买土豆最好找那种长圆形的,矮胖的就差点意思。
2.将切好的土豆放入清水中漂洗干净,去掉里面多余的淀粉后,捞出沥干水分。在干淀粉中略滚一下,或者用筛子筛入少许淀粉裹匀。
3.锅中放油烧至五成热,手放在锅上方能感到明显的热气的时候,放入土豆,炸至表面金黄后,先捞出。然后提高油温,再将土豆放入炸 30 秒左右捞出沥油。
4.锅中留少许油,放入糖,小火热融,注意加热过程中要持续搅动,看到糖融化成为棕黄色的糖浆时,关火,将土豆放入迅速滚匀后盛出即可。

三、温馨小提示:

1、如果自己对油温没有把握,可以先放入一块土豆,周围有密集明显的气泡就表示可以了。注意一次不要放入太多的土豆,以免一下子将油温拉低。
2、拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
3、锅一定要洗干净,熬糖要有耐心,要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。
四、土豆挑选:
土豆的挑选没多大学问,一个原则 :顺眼即可。表面平整,形状规则最好。另外注意尽量不要那种发青、长芽的,那样的土豆一般都不是很新鲜了。

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