泡菜鲫鱼
泡酸菜和泡辣椒去掉了鱼的腥味,只留下满口的鱼鲜和微妙的酸辣,鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味,味厚绵绵。
泡菜鲫鱼相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
鱼香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
私房菜
一、材料准备:
1、主料:鲫鱼、泡酸菜。
2、辅料:泡红辣椒,切片、大葱,切葱花、姜,切末、蒜,切块、盐,酱油,鸡精。
二、做法:
1. 用刀在鱼两侧划细纹,用盐腌 10 分钟。
2. 锅中放底油,烧热至油面起烟,放入鲫鱼炸至金黄,盛出待用。
3. 锅留适量油,放泡红辣椒炒香至油呈红色,下葱花、姜末、蒜块爆香倒入沙锅。
4. 沙锅内再加入水、酱油、鸡精烧开,下鱼煮约 20 分钟即成。
泡菜鲫鱼。泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜,经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味。泡菜鱼,原是四川民间家常风味,一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市,因它具有四川乡土风味,竟大受吃客欢迎,终成名菜。
泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜,品种不限;注意炸鱼一定要够火候,如果炸酥则另有一番风味,如果有泡姜,代替鲜姜更好;鱼的种类也可多样,鲤鱼、草鱼均可。

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