茄子炒长豆角
家常的食物,虽然平淡,却多让人眷念和难忘。正如茄子,就是平凡中不失可爱的食物。而这普通的食材,却也有万变自如的能力。茄子最善配其他食物,尤其与长豆角混搭在一起,紫黑快绿中展现出食物的独特滋味。一家软糯、一家清香,得闲时做上一份,颇解胃中馋虫。
茄子炒长豆角相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:


1、主料: 茄子,去头尾、滚刀切段、长豆角,理去筋络、切段。
2、辅料:姜,切末、蒜,切末、干辣椒,切段、盐、生抽 。

二、制作方法:

 
1. 锅内倒入底油烧热,下茄子段、长豆角段过油,两者变色发软后,捞起沥油待用;
2. 将锅内余油烧热,用中火炒香姜蒜末、干辣椒段;
3. 加入茄子段、长豆角段,加盐和生抽,转大火不停翻炒 4分钟左右,起锅装盘即可。

三、相关知识:

1. 茄子和长豆角要清洗干净,可用淡盐水处理;
2. 长豆角应保证足够的烹饪时间,从而保证熟透,以免中毒。
茄子本身有一点点的苦,相反豆角却有点甜,两种菜放在一起炒,甜味就浸入到所有的菜里面,所以吃起来会感觉有点甜。另外一中可能就是他在炒菜的时候又放了点糖,那甜味就更明显了

茄子炒长豆角的评论(1)

meishiq
1.茄子切长条,放入加了盐的水里泡,盐可以多加一点没关系。这样做可以避免茄子入锅后吸入太多的油,也不会影响茄子的口感和味道~~
2.豆角且长段。姜蒜切好备用,红尖椒一个切丝。
3.油锅放入豆角加一点盐煸炒几分钟,因为豆角比较不容易入味,同时也为了将豆角里的水分蒸发掉一些~~      
4.放入姜蒜和豆角一起超出香味后加入沥干水分的茄子。加入适量盐、胡椒和糖(一般调味盒里的那种小瓢,3瓢)(这里盐先少放点,因为用盐水跑过,用盐量可能不好把握。炒熟后尝尝觉得味道不够再加都来得及,这里不要加多了~~)      
5.豆角和茄子一起炒的过程中如果觉得油不够锅干了,可以加一点点油,不用加太多~~因为茄子熟了以后,还会往外面放油的~~等到茄子炒软了,加入适量味精就能起锅装盘。
回复2013-2-23 15:00

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