竹笋炒肉
清绿的竹笋,鲜嫩的红肉,这种颜色的搭配拍打着味蕾,舌尖早已蠢蠢欲动。雨后的春笋,吸取天地之精华,承接山林之雨露,飘散着独有的清鲜,配以猪肉的鲜美荤香,无须佐以杂料,便嫩滑酥爽,清脆可口。从灶间到上桌,一盘竹笋炒肉早已半壁江山沦陷,原来经不起美味诱惑者众多,纷纷出手抢食啦。
竹笋炒肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:



1、主料: 竹笋,剥壳、切片、猪瘦肉,切片。
2、辅料: 绍兴料酒、盐、淀粉。

二、制作方法:


1. 竹笋剥壳,凉水入锅,水烧开后再烧 3 ~ 5 分钟去涩,捞出凉凉,切去较老的部分,然后将嫩的部分切片;

2. 肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀;

3. 锅中热油烧至七分熟,放肉片煸炒,肉片变白后盛出;

4. 锅中放底油,倒入笋片、放盐适当翻炒后,加入已炒好的肉片,翻炒均匀就可以装盘了。
竹笋清香,肉片滑嫩。笋是炒之前要焯水去掉涩味。炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。腌制肉片的油不可烧得过热,四成热即可。

三、相关知识:

1. 竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料,防止掩盖竹笋本身的清香味。
2. 切笋时,靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

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