黄牛肉
美味有多种,有的以本色出众,有的以搭配见长。油烹时,放入辣椒、水芹、鸡蛋,将辣椒之辛辣、水芹之甘美、鸡蛋之鲜嫩丝丝渗入薄薄的肉片,配成红绿交相辉映之景,宛若行走在凉风之中,胃口大开,尽享香味之浓郁、蒜香之流溢、辛辣之酣畅,这即是令无数湖南人“求之不得,寤寐思服”的小炒黄牛肉了。
黄牛肉相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:


1、主料: 黄牛肉,去筋膜、切片、鸡蛋、小米辣椒,切米粒状、芹菜,切米粒状。

2、辅料: 嫩肉粉、酱油、盐、淀粉、蒜,切末、泡椒水、香油。

二、制作方法:

 
1. 黄牛肉片加嫩肉粉、酱油、盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;

2. 锅内放底油,烧热后下牛肉片,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用;

3. 锅内留油,倒入蒜末、小米辣椒粒、芹菜粒炒香,倒入泡椒水,放入牛肉片,加盐翻炒

三、相关知识:

1. 黄牛肉要逆着肉的纹路来切,口感更嫩,且肉入锅后不会松散;
2. 除了提前腌制,让牛肉入味还有另一种方法,用厨房纸吸掉牛肉多余的水分;没有厨房纸,可以用手略挤一下;
3. 入锅后的牛肉片大火炒匀,即时起锅,

黄牛肉的评论(1)

meishiq
做小炒黄牛肉需要的材料。
挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
回复2013-1-20 13:08

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