蕃茄炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋称得上是最经典的懒人菜了。应季的西红柿饱满多汁,善于将酸酸甜甜的味道传递给其他食物,刚煎好的鸡蛋酥滑可口,沾满浓浓的西红柿汁,搭配任何主食都对味。
蕃茄炒鸡蛋相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:


1、主料: 鸡蛋 3 个、西红柿 2 个,切块。

2、辅料: 大葱,切丁、盐 1/2 勺、鸡精 1/3 勺、白糖 1/2 勺。

二、制作方法:


1. 鸡蛋打入碗内,搅匀,锅内倒入底油,倒入搅拌好的蛋液。

2. 将蛋液炒至云朵状,呈明黄色后关火盛出装盘待用。

3. 开火烧至油面起烟后放入葱丁爆香,再放入切好的西红柿,翻炒 2 分钟后放入盐、鸡精和白糖调味即可出锅。

打鸡蛋时注意方法,要狠狠地 用力地 加快速度地打鸡蛋,看到表面有大量泡沫的才行。 炒鸡蛋时油不能少,否则鸡蛋粘锅就不好吃了,而且油要热,要等到油烧热的时候再倒入蛋液,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒。 注意番茄和鸡蛋的比例,最好1:1吧。不然呢,番茄多了鸡蛋少了,或者相反,口感总觉得差点。要是番茄多了吧,可能会很酸,要是鸡蛋多了,可能会油腻一些,总之搭配好不好是美味的基础,营养均衡的保障

三、相关知识:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

蕃茄炒鸡蛋的评论(1)

meishiq
.西红柿2--3个洗净去皮切小快备用;鸡蛋5只洗净打入容器中加少许盐搅拌均匀备用;
2.炒锅烧热,到入花生油(油要多一点),油热后把搅拌好的鸡蛋液到入锅内,迅速反炒,火候不要过大,出锅备用.
3.锅内留余的油到入切好的西红柿反炒到半熟时,加一调味勺食用碱(起到酸碱中和)炒到熟透时加盐 加鸡蛋炒匀即可,出锅前加葱叶沫.
回复2013-1-4 14:36

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