芋头烧鸭
芋头烧鸭虽然是家常菜,却美味可口,营养丰富,人见人爱。可见,最幸福的生活滋味往往隐藏在最平常的美食中。
芋头烧鸭相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:


1、主料: 芋头 1 个、鸭子 1/2 只。

2、辅料: 姜 1 片,切丝、料酒 2 勺、八角 3 枚、葱 1 段,切葱花、蒜 5 瓣,切末、老抽 1 勺、盐 1/2 勺、白砂糖 2 勺、鸡精 1/2、胡椒粉 1/2。

二、制作方法:

1. 芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸 20分钟,蒸完后搓去表皮,切块。
2. 鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫。
3. 锅中烧油,先炒八角,再炒葱姜蒜,将芋头块下锅炒,加少量老抽和料酒,加水烧开后,倒入汤煲。
4. 煲 40 分钟左右,加盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉,把鸭肉下锅,烧至芋头软烂就可以出锅了。

三、相关知识:

1、芋头去皮的时候要带手套,以免手痒;洗的时候有粘液要撒少许盐;
2、鸭子买回来洗净切块,均匀喷上料酒静置10分钟,分装冷冻,每次做菜的时候解冻即可使用,不用做其他处理,鸭子的腥味也会不见。这是我近期实验的结果,拿出来与大家分享哈!

芋头烧鸭的评论(1)

meishiq
1、芋头去皮切滚刀块,鸭子切块,均洗净沥干水份;
2、锅内放油烧热,下芋头煎至表面微黄捞出;
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄;
4、倒入芋头,老抽,糖炒至上色;
5、加热水没过食材,加入八角,辣椒,盐,葱段;
6、大火烧开,小火焖熟至汤汁浓稠,撒上葱花即可!
回复2013-1-3 00:04

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