冬笋红烧牛肉
南方产竹,四季皆有笋,在美食家们看来,冬笋才是其中最鲜美的!冬笋红烧牛肉中冬笋含有大量的维生素,而牛肉含有蛋白质,两者是非常好的搭配。成菜色泽深红、牛肉酥软、汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。   
冬笋红烧牛肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒 砂锅
制作工艺:
菜品口味:
香辣
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料:牛腩块400克,冬笋200克,姜片适量
2、辅料:花椒、干辣椒、大料、酱油、白糖、盐、辣椒粉、陈皮各适量

二、制作方法:



1 冬笋洗净后切成方块(图①),入沸水中汆烫。

2 油锅烧热,加入干辣椒、花椒爆香,再放入牛腩块翻炒至水分变干;加入酱油、白糖、辣椒粉炒出香味(图②)。

3 将牛腩移到汤煲里,加水、姜片、大料、陈皮,中火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖约40分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,加盐调味即可(图③)。

三、温馨小提示

1、菜要美味可口,诱人的香味当然必不可少,让菜更美味的秘诀其实不难,爆香就是其中一种。将味道浓郁的葱、姜、蒜、辣椒等配料先以高温炒出香味,再放入主料,就可为主料增味加分;另外在添加酱油、醋等调料时,可淋在锅沿边上让调料自行流入菜中,这样比直接淋在菜上味道更为香浓。
2、冬笋中含有较多的草酸,食物中的草酸会与钙结合为草酸钙,不利于钙被人体吸收。因此在烹制冬笋时,最好用沸水汆烫一下。这样可使草酸溶于水中,可去除约80%的草酸。
3、如果季节适合,可以选用新鲜冬笋烧菜,当然也可以购买保鲜装的,值得注意的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物,不影响食用,如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪,问题都不大。
4、桔皮在入菜前务必清洗干净,对于红烧菜肴,切丝或切块都无大碍。适当的添加,并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道,反而能提升汤鲜味。

四、相关知识:

1.桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。
2.除了炖煮肉类,陈皮还有很多用处:解酒:将鲜桔皮在清水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下酒菜,香甜可口,还可解酒。

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