酱爆猪肝
酱爆猪肝这道菜即能补血又能下饭,非常不错哦。据查猪肝含有丰富的铁、磷,是很好的造血食材,猪肝不但含铁量高,而且铁的吸收率也很高,是补血(补铁)的好选择,具有补肝养血、明目之效,故有“营养库”之美称。     
酱爆猪肝相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
咸香
制作时间:
30分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料:猪肝片450克,茭白片、青椒片、红椒片
2、辅料:料酒1大匙,酱油1小匙,甜面酱、白糖、干淀粉、水淀粉各适量、葱末、姜末、蒜末各适量。

二、制作方法:

1 猪肝片洗净后沥干,加料酒、酱油、干淀粉拌匀,腌渍15分钟(图①)。
2 热锅入油,油热后下入猪肝片以大火爆炒(图②),至猪肝片变色后盛出;另起油锅下入茭白片,炒软后再下入青椒片稍炒(图③),盛出。
3 起油锅下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,放入甜面酱煸炒,加白糖和少量清水;倒入炒好的茭白片、青椒片、猪肝片,再加入红椒片,炒匀后用水淀粉勾芡即可(图④)。

三、温馨小提示:

1、炒猪肝的火要大,油要热,这样才能保持猪肝中的水分不易流失,才会有爽滑、鲜嫩的口感。
2、配料是否合理,对菜品质量有较大的影响。爆炒猪肝、猪腰的配料,宜选择一些具有祛腥增香作用的材料来配搭,如葱、姜、大蒜、洋葱等。
3、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
4、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

四、相关知识:

猪肝是一种营养极为丰富的食品。从中医的观点来看,猪肝味甘、苦,性温,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。猪肝补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
五、猪肝选购方法:
选购猪肝时以色泽淡红的为佳,以黄中带红的为最佳,这种猪肝被称为“沙肝”,品质极为细嫩,味道也十分鲜美。不宜选择色泽黑暗的猪肝,因其质地坚韧,食用起来口感也不佳。

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