土豆烧茄子
土豆烧茄子永远都吃不腻吃不烦的一道家常菜,每次也是最受欢迎的一道菜。要是没有最后放进去的这一点点蒜末,这道菜会黯然失色很多,加了蒜香,土豆变得比肉还好吃,茄子更能满足每一个挑剔的嘴巴,并且,这盘菜永远与米饭同生同灭。
土豆烧茄子相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
炸 炒
菜品口味:
蒜香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料:土豆200g 茄子150g 青椒1个 
2、辅料:葱末、姜末 各5g 蒜末15g 盐1/2茶匙 生抽2茶匙 老抽1茶匙 鸡精 1/2茶匙 白砂糖1/2茶匙 白醋1茶匙 油400ml(实耗约40ml)

二、制作方法:

1、茄子洗净切滚刀块,注意不用去皮,因为皮中含有大量维生素 P。土豆去皮洗净后切等大的滚刀块,放入清水备用,青椒去蒂去籽洗净后,切成方片。
2、锅中放油烧至六、七成热,即手掌在锅上方可以感觉到很明显的热气时,将茄子放入,大火炸制,炸至表面微焦的时候,捞出沥油。然后再用同样的方法将土豆也炸至表面微焦后捞出沥油,或者也可以用少许油煎制土豆。
3、锅中留少许油,爆香葱姜末之后,放入土豆和茄子炒匀。然后加入生抽、鸡精翻炒均匀,加入约150ml 清水大火烧至收汁,此时茄子熟烂、土豆会变软一些,加入糖、盐。
4、最后放入青椒翻炒一会儿,淋入老抽调色,淋入白醋,将蒜末撒入,翻匀出蒜香即可。

三、特色:

色黄油亮,质地软嫩,清鲜醇香。
四、相关知识:
1:炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子反而不会吐油,也不会吸收太多大油份;
2:根据个人口味选择是否放糖,如果喜欢,糖可以稍微多放一点,以能吃出甜味为好;
3:根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种;
4:最后加蒜蓉有提味提香的作用,也适用于烧茄子,酱茄子其他茄子菜肴等。
5:茄子的吸油能力很强,如果捞出之后不沥油就放回锅里炒,最后的成菜就会在盘底汪着一层油,这都是从茄子里面析出的。所以,一定要尽量沥干茄子中的油。
五、营养功效:
1.土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
2.茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。

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