宫保鸡丁
选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,历任山东巡抚,四川总督,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。
宫保鸡丁相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:


1、主料: 鸡胸肉 200克。
2、辅料: 大葱5克、油炸花生米50克、辣椒段3克、盐2克、生抽10ML、老抽20ML、香醋10ML、糖6克、姜汁3克、蒜泥2克、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙花椒粉、适量白胡椒、适量料酒。

二、制作方法:


1. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3. 葱切段。

4. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5. 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6. 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7. 关火,拌入花生米即可。

三、相关知识:

鸡脯肉切丁,加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

宫保鸡丁的评论(1)

meishiq
宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!
回复2012-12-18 00:14

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