香辣豆豉黄鱼做法
香辣豆豉黄鱼迫不及待滴尝了一筷子肉,啧啧,肉很紧致,且嫩!搭配这香葱,烧入了鱼的鲜味,还透着蒜香,绝对是不能错过的,当然,也很营养哒!怎么样,这道香辣豆豉黄鱼,卖相看着是蛮复杂的一道菜,其实不然,简单易学的很,绝对是一道很拿得出手的重量级宴客菜滴!瞧瞧那层鱼皮煎的,木有脱落,却又被煎的焦焦黄黄,在被浓油赤酱浸透以后,就是那么滴诱惑味蕾!
香辣豆豉黄鱼做法相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
不粘锅
制作工艺:
炸 煮
菜品口味:
香辣
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料: 黄花鱼 2条
2、辅料: 葱片 适量  姜片 适量  蒜片 适量  料酒 适量  盐 适量  糖 1勺  红油豆瓣酱 适量  干豆豉 3个  小米椒 适量  米醋 适量  花椒 适量  生抽 适量

二、制作方法:

1、黄花鱼收拾干净,放入盆里,加入葱姜片,料酒,盐,腌渍15分钟。
2、腌渍好的黄鱼两面均匀的拍上一层面粉。
3、锅中倒入食用油,烧至5成热,下入黄鱼煎炸,炸制两面金黄捞出。
4、锅中留底油烧至4成热,下花椒煸出香味,再把小米椒下入炒香。
5、下入豆豉煸炒。接着下葱姜蒜片煸炒出香味。下入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油。
6、把炸好的黄鱼放入,马上烹入适量的米醋去腥。放料酒。放生抽调味。
7、加入糖,盐。加入适量的温水。盖上锅盖,中小火焖煮。当汤汁盛少量时关火。
8、把黄鱼捞出盛在鱼盘中,将剩下的汤汁收浓浇在黄鱼上面,上面撒上点小香葱和小米椒点缀一下。

三、相关知识:

我们当地叫它黄花鱼,还有叫黄瓜鱼的,还有叫黄鱼的。它是百姓家庭中宴客最常用到的一种鱼。普遍对它的评价:一根刺;蒜瓣肉!很显然适合老人和儿童,还有不会摘刺的人,或者是懒人。

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