笋片炒鱼片
冬笋鱼片是一道时令佳肴,一般而言,食荤的鱼之鲜味要较食素的鱼为好。比较地道的家常菜,比如鲜冬笋炒鱼片,很多人都喜欢吃笋炒鱼片,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。美味下饭,还能外经济,也是上班族可以选择中午经济饭的好菜,你也可以自己动手做鲜笋炒鱼片,绝对经济实惠!
笋片炒鱼片相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
炸炒
菜品口味:
鲜味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料: 鲅鱼 250 克 冬笋、莴笋 各 100 克 
2、辅料:鸡蛋清 半份 淀粉 2 茶匙 盐 3 克 葱姜汁、料酒 各 2 茶匙 油 4 汤匙

二、制作方法:

1.将鲅鱼肉剔去鱼骨和鱼皮,切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌渍。
2.将冬笋去壳洗净切片,放入沸水中汆 5 分钟捞出。莴笋洗净去皮切片,焯 2 分钟沥干。
3.鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆,用少许油搅拌均匀,这样能够保证鱼肉的嫩滑。
4.锅置中火上,倒油烧至四成热,投入上浆的鱼片,用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时,用漏勺捞出沥油备用。
5.锅内余油烧热,倒入冬笋片,翻炒至食材变软,再加入莴笋片翻炒 1 分钟,最后倒入鱼片, 烹入料酒,加盐调味炒匀。

三、温馨小提示:

 滑鱼片时,最重要的是在锅中多放一些油,等油烧至四五成热时放入,否则鱼片会互相黏连。
四、相关知识:
鲅鱼也叫做马鲛鱼,这个名字只是一个总称,其实它还细分很多种,倒也不必深究。鲅鱼是肉多刺少的鱼类,深受懒人喜爱。鱼肉大多是高蛋白的代名词,鲅鱼当然也不例外。此外,它还能够止咳平喘,对于体弱者或者大病初愈的人来说,鲅鱼是一种很好的滋补食材。
五、鲅鱼肉的一般处理:
1、鲅鱼从脊背切开。2、再将鱼柳剔骨。3、鲅鱼去皮。4、鱼肉切成薄片,加入盐、料酒和葱姜汁腌渍

笋片炒鱼片的评论(2)

meishiq
竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。
回复2012-12-12 20:32
meishiq
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。
回复2012-12-12 20:31

相关美食菜谱

阅读更多»家常泡菜鲫鱼汤

泡酸菜和泡辣椒去掉了鱼的腥味,只留下满口的鱼鲜和微妙的酸辣,鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味,味厚绵绵。...[查看全文]

阅读更多»传统风味名菜西湖醋鱼

不知道是不是因为尊奉“民以食为天”,中国人处理食材的智慧往往顺法天然,例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味,似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前,会先将鱼饿养一两天,让其排空泥沙,回归纯净。...[查看全文]

阅读更多»人气小吃黄金鱿鱼圈

油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的;炸鱿鱼圈是小孩子最喜欢的食品,即可当做宴请宾客的大菜,也可作为日常的小零食。...[查看全文]

  • 咸鲜醇厚红烧鲍鱼
  • 咸甜酸辣兼备鱼香龙虾
  • 鲜美无比腌笃鲜:冬笋处理方法
  • 美味又可口的香辣黄鱼做法
  • 香辣豆豉红烧黄鱼做法
  • 简单易做鲮鱼烧土豆
  • 苗族腌鱼的正宗做法
  • 红烧腌鲜鳜鱼
  • 简单入味红烧鲳鱼
  • 藤椒鱼的家常做法
  • 竹笋炒肉家常做法
  • 雪里蕻烤毛笋
  • 精华菜谱

    既美味又美容的炖牛尾汤做

    炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

    松仁玉米最正宗的做法

    东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

    冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

    人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

    重庆麻辣火锅底料和配菜

    “吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

    健脾开胃的陈皮鸭

    无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

    热门排行