香辣芦笋虾球
香辣芦笋虾球,如今已经不是你把一盘虾随便炒炒就能端上台面的年代了,加上点优雅的芦笋,再加上点市井的辣,从宴会到餐桌,统统秒杀。这个春天虽然冷得不可思议,但春天的种种信物还是悄悄地来了,比如芦笋。很喜欢把芦笋和虾放在一起做菜,芦笋的清香,虾的清新,混合着春的味道,很美好的感觉。很下饭的一道菜,也是很温暖的菜。仍是充满寒意的春天里,可以增加一些淡淡的暖意。
香辣芦笋虾球相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
香辣
制作时间:
约12分钟
菜谱分类:
热菜

一、材料准备:

1、主料: 芦笋 250 克 虾仁 250 克 银杏 10 颗 
2、辅料: 豆瓣酱 2 汤匙 料酒 1 汤匙 小红辣椒 适量 水淀粉 少许

二、制作方法:

1.虾仁洗净沥水,加料酒腌 10 分钟。银杏果去胚芽,在温水中浸泡片刻捞出沥干。
2.芦笋去根部及老皮后飞水斜切段。小红辣椒切丝。锅中放油炒香豆瓣酱,放入所有食材,加入水淀粉勾芡即可。

三、温馨小提示:

 在焯烫芦笋的时候,可以放一点点盐或者橄榄油,捞出后可以立即浸凉,可以让芦笋更加嫩绿,口感更好。
四、处理芦笋小窍门:
1.切老根 : 芦笋根基部为白色,纤维最硬,吃起来难以下咽,因此首先要将根部切掉。
2.削老皮:削去芦笋的老皮,保证最鲜嫩爽脆的口感。当然,特别新鲜的嫩笋也可以带皮吃。
3.竖直汆烫 : 从根部煮芦笋,可保护最有营养的笋尖。在水中加点盐,可保持它碧绿的颜色哦!
4.斜切 :切芦笋时采用斜切的方法,芦笋更加入味。注意长短要基本相同,可保证原料的生熟程度一致。
五、相关知识:
芦笋非笋,属于百合科植物。芦笋有白芦笋和青芦笋之分。就好比莲之出淤泥而不染,生于泥土中的芦笋色白如玉,顶部有一抹淡紫色,细腻柔软有如孕育中的胎儿,凭着尖端旺盛的生命力才能冒出大地。见光之后的芦笋由于光合作用,嫩茎很快会变成绿色,这就是我们常见的青芦笋了。

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