拌海蜇
海蜇的青蓝色是大海的颜色,拌海蜇自然也是大海的味道。拌海蜇这道最寻常不过的家乡菜,没有技巧可言,把海蜇泡一下,挖上一勺麻油,拌一下,酸麻对味儿,更能凸显海蜇本身的脆韧口感,嚼上一口,由内而外,清凉解暑。泡、挖、拌成就的这道原生态佳肴,足以让每一个游子不时回味想念。
拌海蜇相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
凉拌
菜品口味:
鲜香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
凉菜

一、材料准备:


1、主料: 海蜇皮 , 切片。
2、辅料: 盐、鱼露、老醋、酱油、香油、花椒、白芝麻、葱,切圈。

二、制作方法:

1. 海蜇皮用开水烫一下,浸入凉水中使其反脆;
2. 将盐、鱼露、老醋、酱油、香油放入碗中混合均匀,制成调料;
3. 锅中放底油,油两成热时放入花椒慢慢浸出香味,将花椒捡出,制成麻油;
4. 取干净无水的小碗,放入白芝麻,倒入麻油放凉;
5. 将海蜇皮倒入调料碗,用筷子搅拌均匀后装盘;
6. 将麻油淋在海蜇皮上放几片葱圈点缀即可。

三、相关知识:

1. 为了使成品爽脆,烫海蜇皮的时间一定要短,而且烫后要用凉水对其进行浸泡反脆;
2. 海蜇本身有一定盐度,盐不宜多加,老醋与海蜇的滋味非常搭配,可根据口味略多放。

拌海蜇的评论(1)

meishiq
海蜇(seajelly,or jellyfish, nettlefish)hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ(Rhopilema esculenta Kishinouye) 腔肠动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用,并可入药。
海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布,1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊,一般在捕捞后,经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实,海蜇毒素对哺乳动物的心情传导系统,对甲壳动物的心脏均有损害作用,并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现,海蜇毒素为四氨络物、5一羟色胺及多肽类物质,有较强的组织胺反应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5一羟色胺分别大10及15倍,还可使平滑肌收缩,或发生超敏反应,导致严重的肺水肿及过敏性休克,人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。
回复2013-1-25 15:04

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