醉腰花
记得以前有个做厨师的朋友请吃饭做过一道很爽脆鲜嫩的“醉腰花”,味道很好,经过处理后烹制出的“醉腰花”根本吃不出来猪腰的腥臊味,喜欢吃但又害怕猪腰腥臊味的人,可大胆地尝试这道菜。质地鲜嫩、爽脆,是一道很好的佐酒佳肴。
醉腰花相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
汆烫
菜品口味:
制作时间:
10分钟
菜谱分类:
凉菜

一、材料准备:

1、主料:猪腰1对,青椒条、红椒条
2、辅料:料酒2大匙,生抽1大匙,醋1小匙,蚝油半小匙,胡椒粉、香油各适量、葱花、蒜泥各适量

二、制作方法:

1 猪腰洗净,一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;每半再一分为三,改刀切花(图①)。
2 将葱花、蒜泥及所有调料混合均匀,调成醉汁(图②)。
3 把处理好的腰花入沸水中汆烫至熟(图③),趁热捞出并投入冰水中冷却。
4 腰花装盘,青、红椒条烫熟围边,淋上醉汁即可(图④)。

三、相关知识:

这道菜简单易学,但有几点需注意:
1.猪腰里白色和深红色的纤维组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳)。
2.汆烫熟的腰花一定要迅速地泡在冰水里,这样腰花口感才会爽脆。
3.油温要恰到好处。
4.烹制时间不要太长。

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