海南鸡饭
越是民族的越是世界的,海南鸡饭就是这种“世界的”民族佳馔。海南鸡饭中的鸡是白切鸡,肉鲜多汁、爽滑脆嫩;饭是米饭团,鸡汤烹煮,浓郁细腻。它不只是白切鸡和米饭团的简单搭配,更深得中国传统美食文化中的浸润濡染之道,讲究的是火候的把握和食材的契合。正如电影《海南鸡饭》里张艾嘉的母亲角色,传递的是文化的包容和关爱的无边。
海南鸡饭相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
辣、香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:

1、主料: 三黄鸡,抹盐腌制、30 分钟、大米。
2、辅料: 盐、姜,切片、蒜,部分切末、泰椒,切圈。

二、制作方法:

1. 将腌好的三黄鸡用清水冲洗,在鸡腹加入姜片和蒜瓣适量;
2. 锅内入水烧开,把鸡、盐放入水中,转小火煮 10 分钟后捞起沥干;
3. 再烧开锅中的水,把鸡放入,用小火煮 10 分钟关火,让鸡在水中浸泡 10 分钟后捞起凉凉装盘,鸡汤取出备用;
4. 在石臼中放入少许盐、姜片、蒜末、泰椒圈,捣碎,调汁;
5. 锅内入少许底油烧热,爆香蒜瓣,放入大米略炒;
6. 把大米放入电饭锅,加入适量鸡汤把米煮熟;
7. 鸡汤入锅烧热,取少许浇在调味汁中;
8. 盛出米饭,鸡切块蘸调味汁佐食即可。

三、相关知识:

1. 煮鸡肉时不宜用大火,避免破坏鸡肉软嫩的口感;
2. 烹煮米饭时,即依据平时吃饭的口感加入适量的鸡汤即可。

海南鸡饭的评论(1)

meishiq
浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2. 冰镇时一定要是冰块水的状态,这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。
3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料,在煮米饭时,一杯米的量可以加一匙增加风味,若无酱料,又希望米饭咸味多点,可以用现成的鸡高汤代替。
4. 以浸鸡水代替煮饭的水份时,可捞浮起的鸡油,这样海南鸡饭作出来油亮又香。
回复2014-2-23 15:54

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