抹茶豆沙圆酥
美美的酥抹茶豆沙酥,也是近年来算做月饼的一个品种。外皮不仅层次分明还有淡淡茶香跟甜软细腻的红豆沙是绝配。都说“红豆寄相思”,如果这个中秋不能回家团聚,就用豆沙月饼寄相思吧。
抹茶豆沙圆酥相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
烤箱(炉)
制作工艺:
烘焙
菜品口味:
制作时间:
约70分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:

A.水皮:低筋面粉85克 高筋面粉40克 糖10g 猪油25g 水60克
B.油皮:低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克
C.内馅:红豆沙100克

二、制作方法:

1)将A料混合,揉成光滑的面团,成水皮,用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。
2)将B料混合,简单揉成面团,成油皮,包裹保鲜膜,室温松弛10分钟。
3)将油皮擀成厚1厘米的方块状,水皮擀成厚度为0.6cm的长片状,比油皮长一倍的大小。
4)将油皮放在水皮的中间,两边向上折叠包裹油皮,将接口压紧实。
5)将面皮擀长,然后像叠被子一样两边往中间对折,再对折,松弛5分钟,再重复叠一次。
6)将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状,然后卷成卷。
7)将面卷切成每个面团2cm后的小剂子,压扁后擀成片状,包入10克的红豆沙,捏紧收口,收口朝下排入烤盘。
8)烤箱预热190度。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。

三、相关知识:

1、购买的猪油经过精炼无色无异味,大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软,如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼馅料可以替代
2、根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。

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