乌草饭
乌草饭是融合的艺术,先将乌饭草捣碎出汁,然后再将糯米染色,两种天然馈赠彼此浸染,相得益彰。江南习俗,每逢农历四月初八,家家都吃乌草饭。传说,目莲的母亲被打入地狱受苦,目莲尽孝给母亲送乌草饭,为了规避沿途的鬼卒抢食,就特意用乌草将饭染黑,鬼卒不食,母亲终究得以饱腹。这样说来,吃乌草饭也是一种对母爱的感念。
乌草饭相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:


1、主料: 糯米。

2、辅料: 乌饭草。

二、制作方法:

1. 糯米淘洗后放入盆状容器中待用;
2. 乌饭草洗净后,可按传统做法在石臼中捣碎,也可用豆浆机等搅碎,过滤后得到乌色汁液;
3. 糯米在乌汁中浸泡一夜,第二天取出时糯米呈乌紫色。上蒸锅蒸熟即可。

三、相关知识:

乌草饭清香软糯,食用时可加入少许白糖,入口更加香甜。每年农历四月初八,江南一带(苏南、皖南、浙)人家家“吃乌饭”。据民间传说,这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。在中国民间,“目莲救母”的故事成为戏曲演出的重要题材,被称作为“目莲戏”。据南宋《东京梦华录》载:北宋已有“目莲救母”杂剧演出,其故事源出佛经《佛说盂兰盆经》。目莲初曾出家学道,后为佛弟子,有“神通第一”之称。故事写目莲的母亲因在世时贪念世报,不敬神明,被打入地狱,备受折磨。目莲遍游地狱寻母,终于重逢,同升仙界,着重宣扬因果报应的思想。
这一故事在民间还流传着一段动人的细节。即:目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。
目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭,百思不得其法,为此,经常在山上徘徊。有一天(其时为农历四月初八),目莲在无奈、烦躁之中,不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子,放入嘴中无聊地咀嚼,发现这种树叶香润可口,叶汁乌黑。目莲心想,如果用这种树叶汁浸米,烧成乌黑的米饭给母亲送去,就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶(该树即南烛树或称南天烛,一名青精树)拿回家捣碎,用叶汁浸米,蒸煮成乌饭后,再给母亲送去。果然,饿鬼狱卒们不再争抢,而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心,民间每逢农历四月初八,家家都吃乌饭,并一直流传至今。
民间制作乌饭的南烛树叶(俗称“乌饭草”),主要生长在长江南部丘陵山区一带,制作乌饭的米一般以糯米为主,掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。民间吃乌饭习俗历史悠久,代代相传。至明代,医药学家李时珍在编写《本草纲目》时,将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”

乌草饭的评论(1)

meishiq
乌饭草"。是长在山坡上的一种灌木,枝叶极象冬青。用它的叶汁和糯米一起烧着吃,色泽鲜艳,香味浓郁,拌以白糖,又甜又香又糯,更加上口,别具风味。
多生于山坡灌木丛或马尾松林内,向阳山坡,多生长在酸性土壤中。
产地:分布于我国苏南地区及长江流域以南各省区南至台湾广东等。
理化性质:乌饭树花含有乌索酸、对香豆酸、莽草酸、山楂酸、荭草素、异荭草素、无羁萜、水晶苷、乌饭树苷、beta-谷甾醇-beta-D-葡萄糖苷。树叶色素的主要成分为槲皮素,此外还有氨基酸、有机酸、嫩叶色素的为3,老叶为4,还含有酚类、鞣质、还原糖、多糖、蛋白质等。有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和琥珀酸,糖主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等。色素含有钡、硼、铁、锰等19种微量元素树叶中色素含量约为18.7%,浸膏呈黑色膏状,具有龙眼香气,无异味,吸湿性较好,金属离子对色素无明显影响,锡、铝、铜离子在300ppm以上有影响。乌饭树果色素呈深红色至蓝色,主要成分是翠雀定-3-葡萄糖苷(氰定-3-葡萄糖苷)。
用途:果实可鲜食。树叶和果实可用于提制色互,用于各种食品的着色。叶和果实入药,治心肾虚弱、支气管炎,根能散淤、消肿、止痛,治跌打红肿,牙痛等。
采收加工:树叶 ...
回复2013-1-16 11:48

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