云吞面
云吞面汤不用味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制,十分讲究。面用的是全蛋面,一斤面粉下半斤鸡蛋,吃起来鲜味香浓,爽滑“弹牙”,十足地劲道,颇具口感。云吞中猪肉的香味和鲜虾的鲜味完美调和,真材实料让人满口鲜香。
云吞面相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
鲜香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:


1、主料: 鲜虾仁、肥肉馅、云吞皮、全蛋面。
2、辅料: 鸡蛋 2 个,取蛋清、青菜 2 棵、盐、高汤、生抽、鱼露、胡椒粉、香油、紫菜、干虾仁、小葱,切葱花。

二、制作方法:

1. 将虾仁、肥肉馅、蛋清、盐拌成馅料,其间加清水 2 次,直到所有水分都吸收进去。
2. 一张云吞皮放在手心,用筷子从碗里挑一点馅放在云吞皮的一角,然后用手把云吞皮慢慢沿对角卷起,卷到皮的中间,就把卷起的两边角向里折并用手捏紧。
3. 煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用;将全蛋面煮熟,过冷水备用。
4. 将高汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里,加上云吞、紫菜。
5. 把青菜在汤中烫熟摆在碗的一边,最后撒上干虾仁、葱花即成。

三、相关知识:

鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来,但外省的馄饨皮多肉少,广东的云吞则皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面,一斤面粉下半斤鸡蛋,吃起来鲜味香浓,爽滑“弹牙”。

云吞面的评论(1)

meishiq
一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。
  二是云吞。关键在于里面的馅,要求虾仁必须新鲜“弹牙”,一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸,入口即化,这才是上品。
  三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。
  上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉色,被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,鲜爽味香。
回复2012-12-20 23:35

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