扁豆焖面
扁豆焖面是老北京人最喜欢吃的面食之一。过去,人们的生活不富裕,做一锅焖面既可充当主食,又可充当菜肴。这样既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料。焖面的 面条不过水,有面筋自身的劲道口感,加上有营养的豆角,清淡不油腻,非常适合夏天食用。
扁豆焖面相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:


1、主料: 四季豆,掰段、五花肉,切片、拉面,煮熟。

2、辅料:蒜,切末、红辣椒,切碎、大葱,切葱花、白糖、生抽、老抽、盐、花椒油 1 勺 。

二、制作方法:

1. 锅中加入适量油烧到四成热,放入葱花和一半蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀。
2. 倒入水没过豆角,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀地铺在豆角上。

3. 盖上锅盖,用中小火慢慢焖,5 分钟后打开锅盖,用筷子翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒、葱花,淋入花椒油或香油,拌匀即可。

三、相关知识:

扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求,既可以是手擀面,也可以是机制面;配料的选用也很广泛,荤食的可选 
用五花肉、猪肥瘦肉,素食可单选扁豆(或各色鲜蔬),总之都是一些很家常的原料,非常方便就可以买到。而 
且只需掌握三个小窍门,就可以很轻松的做出色泽红润油亮,口感柔韧鲜香,又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素,用料随意普通,就连制法也很简单的夏日主食,小馋猫们也快来试一试吧 
焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻着都是一种享受 
扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素哦 
做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香 
吃来吃去,始终还是最爱五花肉扁豆焖面,我心中的NO.1 
这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食

扁豆焖面的评论(1)

meishiq
一.事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
回复2012-12-20 13:31

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