炒年糕
“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”在中国人眼中,年糕既可以当主食,又能用作主料制作美味的菜肴。这道梭子蟹炒年糕,原本清淡的米制品因与梭子蟹搭配而幻化出另一种滋味。
炒年糕相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
酱香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
糕点主食

一、材料准备:


1、主料: 梭子蟹,剁成块,蟹钳用刀拍碎、年糕,切片。

2、辅料: 姜,切丝、料酒、白糖、生抽、小葱,切段。

二、制作方法:

1. 年糕用水煮好,用冷水冲凉,装盘待用。
2. 锅内入底油,加姜丝翻炒,放入蟹块,翻炒至蟹块均匀沾满底油,且变成红色,出锅装盘待用。
3. 锅内再入底油,下入年糕,炒至表面微黄,加入蟹块,加料酒、白糖、生抽调调味,不要放盐。炒匀后加入小葱段,略炒即可出锅装盘。

三、相关知识:

年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音,也可代表新年或团圆凝聚之意,“糕”谐“高”,寓意步步高升。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
喜欢味道重的可以再放一勺辣椒酱,但是我家里都不怎么吃辣,所以辣椒酱就不放了,而且传统的梭子蟹炒年糕确实是不放辣椒酱的,因为吃螃蟹最要紧的是吃个鲜嫩,辣椒有时或多或少会影响口感。当然很多人觉得太清淡,所以口味不一样嘛,家里人怎么喜欢你就怎么做啊!
       中秋过后是螃蟹大量上市的时候,因为这个时候的螃蟹不管是河蟹还是海蟹,雌蟹黄满,雄蟹膏肥,蟹肉肥,味道鲜美!我们知道螃蟹最好的吃法就是清蒸,这是最享受的吃法:取醋和姜末、香油各少许调成蘸料盛入小碗内,熟蟹放入盘中,掀开脐部取下蟹斗,将里面的蟹膏蟹黄蘸醋吃完,再掰下一只蟹脚,用蟹爪将蟹斗里的肉剔出,加点调料,一起吸食。将蟹纵向一拗为二,白皙的蟹瓣肉露了出来,手执蟹脚,将蟹肉蘸上汁,咬一口,鲜、香、嫩,美味无比。蟹腿按蟹身方向逐条撕下后,咬去蟹腿的关节,用蟹爪做针将蟹脚里面的肉捅出一节,用牙齿咬住轻轻一拉,就能吃到蟹肉。

炒年糕的评论(1)

meishiq
1、吃螃蟹时要注意,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
2、螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
3、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
4、螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
回复2012-12-19 13:52

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