香喷喷的五花肉芥菜饭
这是浙江温州的名菜,二月二,江浙一带有吃芥菜饭的习俗,认为可以“长寿、防疥疮”。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
香喷喷的五花肉芥菜饭相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
肉香
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
糕点主食
一、材料准备:
主料:戈大米 500 克   芥菜 400 克   猪五花肉 80 克
配料: 虾皮 、干香菇 各 50 克
调料:生抽 1 汤匙   胡椒粉 1/2 茶匙   油 1 汤匙    葱花 8 克    盐 1茶匙    猪骨汤 600 毫升
二、制作过程:
1.大米淘净后浸泡 2 小时,沥干水分。芥菜洗净切小段,五花肉洗净切小片,香菇泡发后洗净切丁,虾皮浸泡 30 分钟后沥干水分备用。

2.将锅置旺火上,放入油烧热,下五花肉片煸炒至熟,加入香菇、芥菜、虾皮和盐再炒半分钟,加入淘洗过的大米、生抽拌匀整平。
3.注入猪骨汤(可用清水代替),盖上锅盖,大火烧开 1 分钟改中小火焖 15 分钟左右至饭熟,拌入葱花、胡椒粉即可。

特点:
饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。
早年凡是长期生活在温州的人们必定尝过香喷喷的温州芥菜饭。农历二月二吃芥菜饭这一习俗还芥菜饭有一段有趣的传说。一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某临机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。” 这天,刚巧是农历二月初二,二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。但各地芥菜饭做法各有不同,有炒、拌、菜米同焖等方式。

香喷喷的五花肉芥菜饭的评论(1)

meishiq
农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。
回复2012-12-12 20:34

相关美食菜谱

阅读更多»新手也能做出美味肉丝土豆饼

从糊塌子中获得的灵感,用到了土豆身上就会大放光芒。一口煎锅,一层薄油,一片土豆,这三者结合产生的香气足够把80%的人都迷倒,更何况你还放了肉丝,吃或不吃,都是罪过,要么得罪嘴巴,要么得罪节食的信念。...[查看全文]

阅读更多»土豆粉蒸肉家常做法

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。粉蒸肉粉丝众多,不论你是不是在减肥,看见粉蒸肉之后,除了能多吃几口就多吃几口这个念头之外,脑子里一片虚空。土豆垫在下面,也把香味融在其中,那种软糯的口感,你怎么甘心让别人吃掉它……,“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。 ...[查看全文]

阅读更多»腊肠煲仔饭家常做法

煲仔饭的精华其实是锅巴,粒粒清晰可见的米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口。用勺子贴着锅壁从下往上,可以将整个煲底的锅巴全剥下来。慢慢咀嚼,齿间 留香,口感爽脆且滋味悠长,回味无穷。...[查看全文]

  • 无敌下饭菜茶树菇烧五花肉
  • 四月初八吃乌饭
  • 花椒肉最正宗的做法
  • 正宗家常海南鸡饭
  • 精华菜谱

    既美味又美容的炖牛尾汤做

    炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

    松仁玉米最正宗的做法

    东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

    冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

    人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

    重庆麻辣火锅底料和配菜

    “吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

    健脾开胃的陈皮鸭

    无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

    热门排行