红焖羊肉煲
红焖羊肉煲汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉煲相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒 砂锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
酱香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
煲汤

一、材料准备:

1、主料:羊肉500克,白萝卜1个,荸荠100克,大蒜3瓣,当归少许。2、辅料:蚝酱、柱候酱、海鲜酱、盐各适量。

二、制作方法:



1 荸荠、白萝卜分别去皮,洗净,切成块;瘦羊肉剁成块,洗净,入沸水中汆烫约6分钟,去除血水。

2 油锅烧热,爆香蒜瓣后,再加入羊肉块爆香(图①),加入盐、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱爆炒(图②)。

3 将锅内原料倒入煲里,加入荸荠块、白萝卜块、当归、水共炖熟即可(图③)。

三、特点:

红焖羊肉煲汤红不辣,原汁原味,纯香不膻。

四、温馨小提示:

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
4.  这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

五、相关知识:

1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能促进消化酶的分泌,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉是很多人都喜欢吃的肉类食物,但由于其散发一股膻味,也有部分人对其敬而远之。羊肉的营养价值很高,可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

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