上汤芦笋
芦笋天生带着清爽和一股蔬菜的甜香,经过上汤的煨制,味道更加鲜醇。吃这道菜,就别狼吞虎咽了,细细地去品尝,收获会更多。芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
上汤芦笋相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
不粘锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
煲汤

一、材料准备:

1、主料: 芦笋 300 克 皮蛋、咸蛋黄 各 1 只 咸肉 50 克 红辣椒 半只 
2、辅料: 盐 1 茶匙 料酒 1 汤匙 鸡精、白砂糖、蒜末 各少许 油 适量

二、制作方法:

1.芦笋削去老根, 洗净, 在加盐的沸水中汆熟,切成段,装盘备用。皮蛋、咸蛋黄切丁,咸肉切片,红辣椒切小块。
2.起油锅,下蒜末炒香,倒入咸蛋黄翻炒压碎。加适量开水,放入皮蛋、咸肉和料酒煮至汤色变白,倒入红辣椒再次煮沸。用盐、鸡精、白砂糖调味,最后放入芦笋即可。

三、特点:

鲜嫩脆爽,汤鲜味美。

四、挑选芦笋技巧:

想挑选最新鲜的芦笋,我们要耐心一点,注意一看二折三观察。
1、首先看笋尖上的花苞,一定要挑选花苞紧密者。如果花苞上有细碎的小花,说明芦笋已经不新鲜了。
2、芦笋保存不当的话很容易因纤维化而变老,在识别芦笋是否新鲜,在其根部折下一段,清脆立断者为鲜品。
3、最后,我们要仔细观察芦笋茎的基部,通体表面鲜亮饱满者为佳。
五、保存好新鲜芦笋:
芦笋中含有大量的水分和粗纤维,有助于食物消化。新鲜的芦笋,如果不能尽快食用,营养成分就会很快流失。怎样避免这种现象呢?其实办法很简单。
1、只需要将芦笋用报纸包起来,置于冰箱内冷藏。
2、或者将芦笋放入加少许盐的开水中煮1分钟左右,捞出冷却后再放入冰箱内冷藏。但要注意这些方法只能维持两到三天的保鲜时间。想保证健康食用芦笋,还是要尽早赶鲜哦!
 六、温馨小提示:
1、选择最好的食材才能煲出最美味的汤。质量好的皮蛋蛋壳上是没有斑点的,而且剥开后蛋体颜色较浅。此外,在购买时最好选购包装完好、有商标以及详细说明的皮蛋哦!
2、芦笋汆水的时间不要过长,以免影响芦笋的脆感。

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