红烧羊肉
“红烧羊肉” (附羊肉去膻必胜法)是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入市肆。
红烧羊肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
煲汤

一、材料准备:

1、主料: 羊排 500 克 白萝卜 200 克 
2、辅料: 姜、小葱 各 8 克  八角、桂皮 各 10 克 盐 2 茶匙 老抽 1 汤匙  羊肉汤 2000 毫升 料酒 2 汤匙

二、制作方法:

1.将白萝卜洗净,切滚刀块 ;葱洗净切段,姜洗净切片备用。
2.锅中加入冷水,放入一半的葱和姜片,再将羊排洗净放入锅中,烧开后撇去血水,捞去葱姜,羊排和羊肉汤留用。
3.往锅里加羊肉汤,烧沸后加入羊排、萝卜、老抽、盐、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、葱段,大火烧开后用中火煮 30 ~ 40 分钟至肉软烂,收汁后盛出即可。

三、相关知识:

 这个红烧羊肉,是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单,所以想要羊肉好吃入味,就需要花费稍长的时间了,红烧羊肉一点也不膻,而且又软又烂,一端上桌来香气扑鼻的,本来冷得都懒得动了,这道菜一上桌,餐桌前顿时热闹起来了。并且需要用点小法宝,来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天,你家吃了几回红烧羊肉?如果想吃得更加香辣,可先将干辣椒或者花椒、大蒜爆香,然后放入羊排炒香,再放水和其他调料焖煮。
四、冬季为何是吃羊肉的最佳季节:
在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,特别是女孩子,到了冬天手脚冰冷的情况很多,人的气血循环不良。按我国的中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,的确是一举两得的美事。而其羊肉本身低脂肪、高蛋白质的食物,怕长胖的人都吃点也没事,嘿嘿,心动了吧。
五、羊肉去膻大全:
1.将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮,即可去膻味。
2.炖羊肉时,在锅里放些干橘皮,煮沸后捞出弃之。
3.羊肉切块放入开水中加米醋,煮沸后捞出羊肉。炖羊肉时用纱布包一点儿茶叶,与羊肉同煮。
4.炖羊肉时用纱布包一点儿茶叶,与羊肉同煮。
六、营养功效:
羊肉:
羊肉它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
白萝卜:
1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力
2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3.帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉,使之得到充分的吸收
4. 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

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