西湖醋鱼
不知道是不是因为尊奉“民以食为天”,中国人处理食材的智慧往往顺法天然,例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味,似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前,会先将鱼饿养一两天,让其排空泥沙,回归纯净。
西湖醋鱼相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
煎炸
菜品口味:
鱼香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
浙菜
一、材料准备:

1、主料:桂鱼 1 条

2、辅料:生抽、黄酒、姜 2 片,切末、老抽 1 勺、白糖 2 勺、醋 3 勺、淀粉,兑水调成芡汁。
二、制作方法:

1. 将鱼对半剖开,对鱼身横切 4 刀(不要切断),以便于入味。

2. 将鱼的一半汆水,在水热时入锅,肉变香时出锅;一半过油,油面刚刚冒烟时入锅,炸至金黄色时出锅。

3. 把鱼盛出装盘,淋上生抽和黄酒,撒上姜末。

4. 在净锅里加半碗水,再加老抽、白糖,煮开后加醋,加入芡汁勾芡。

5. 将芡汁均匀淋在鱼身上即成。
三、相关知识:
此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
四、营养相关:
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

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