红三剁
顾名思义,“红”是指菜的色泽,“三”是指用三种食材制成,“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头,但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄,青辣椒,都是妈妈从自家菜园子里亲手摘得,炒出来自然是家乡的味道。红到绮丽,香到极致,红三剁就像别在云南人心口的一枚朱砂痣,解不开的永远是乡愁的味道。
红三剁相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
云贵菜

一、材料准备:

1、主料: 猪里脊肉,切末、青辣椒,去囊、切丁、番茄,去皮、除芯去囊、切丁。

2、辅料: 姜,切末、盐、淀粉、生抽、葱,切丝。

二、制作方法:

1. 将猪里脊肉末和姜末混合,加入盐、淀粉、生抽和油,然后顺着一个方向搅拌均匀,腌制 10 分钟;
2. 锅内倒入底油烧热, 下入腌好的肉末煸炒;
3. 待肉末煸炒变色后加入青辣椒丁,翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒;
4. 翻炒至,番茄出汁后,加盐和葱丝,转小火焖 3 分钟即可出锅装盘。

三、相关知识:

1. 猪里脊肉最好不要选用全瘦肉,略带一点肥肉口感更好,如果选用的猪里脊肉瘦肉较多,腌制时放入少量油,这样口感更润滑些;
2. 青辣椒最好选用肉质丰厚,不辛辣的;
3. 番茄去皮可以用火烤法,将番茄用筷子插入底部,放在火上烤,均匀地转动,看到皮破了关火;
4. 青辣椒和番茄都不需要剁得太细,记得出锅前再放盐,免得番茄出水多。

红三剁的评论(1)

meishiq
红三剁是云南名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
回复2013-1-13 14:16

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