苗族腌鱼
腌鱼是苗族的传统佳肴,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。
苗族腌鱼相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
木桶
制作工艺:
腌制
菜品口味:
腊味
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
云贵菜

一、材料准备:


1、主料: 鲤鱼

2、辅料: 糯米、红辣椒,切末、姜,切片、盐。

二、制作方法:

1. 将糯米炒熟,放入盆中。
2. 向盆中加入红辣椒末、姜片、盐,用筷子在碗中不断搅拌,直至均匀。
3. 将鱼洗净,用刀从尾部开始将鱼切成两半(不切断),去除鱼刺,将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上,然后裹好鱼肉。
4. 将鱼置入木桶中,将鱼层层重叠压紧后,再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。
5. 压上重石,1 个月以后即可开桶食用。

三、相关知识:

苗族腌鱼,又称糟鱼。据民间传说,古代苗族要胞鱼,就把硬木大树截成段,挖空树心作容器,密封贮存。古代胞鱼工艺较简单,佐料品种少,随着经验不断丰富,用具、调味品增多,使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼,香遍一条街”的赞美。

苗族腌鱼的评论(1)

meishiq
如用泡菜坛贮存,坛底要用竹编架空5厘米。1斤以上的大鱼,鳞甲粗硬者必须刮掉。用快刀破开鱼背取出内杂,鱼背上肉厚,破开后容易烘干,鱼肚皮软,连起来便于施制时撑开合拢。再用清水洗净血污,炸干或烘干。
    炸干是用铁锅倒入菜油或其他植物油烧热,将鱼放入,用文火炸熟到9成干,待鱼呈金黄色时捞出。烘干时先将铁锅烧热到7O~80C,锅底擦熟菜油,再把鱼两半张开平放锅上文火慢供(注意不要将鱼烘糊),待干至9成左右时取出,用蒸笼蒸熟。
    将甜酒与各种配料在盆内搅拌均匀,将干鱼张开内腔放在左手上,右手拿勺将配料平铺在鱼的两边肚腔内,然后把鱼合拢,一层一层地放在坛内,用手压紧,装满坛后加盖,用坛沿水密封。施到半年即可食用,如腌1年,小鱼骨变酥软,可与鱼肉同食。
    但要膜放1年或更长时间时,用盐量须增加1~2成以防胸面太酸或霉变。腌制过程中要特别讲求卫生,操作时要先洗净用具和手,坛沿水要常更换,并不得滴入坛内,以免杂菌侵入变质。食用时揭开坛盖,用净手或筷子夹出切块,夏天可直接装盘冷食。冬天宜切后蒸食或煎食。煎食时先把菜油或其他植物油人锅内烧热,油量要能海到大部分鱼背,然后把鱼分开,背贴油锅,中火煎3~5分钟,翻面煎热即 ...
回复2012-12-24 22:14

相关美食菜谱

阅读更多»家常泡菜鲫鱼汤

泡酸菜和泡辣椒去掉了鱼的腥味,只留下满口的鱼鲜和微妙的酸辣,鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味,味厚绵绵。...[查看全文]

阅读更多»传统风味名菜西湖醋鱼

不知道是不是因为尊奉“民以食为天”,中国人处理食材的智慧往往顺法天然,例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味,似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前,会先将鱼饿养一两天,让其排空泥沙,回归纯净。...[查看全文]

阅读更多»人气小吃黄金鱿鱼圈

油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的;炸鱿鱼圈是小孩子最喜欢的食品,即可当做宴请宾客的大菜,也可作为日常的小零食。...[查看全文]

  • 咸鲜醇厚红烧鲍鱼
  • 咸甜酸辣兼备鱼香龙虾
  • 地道的家常菜冬笋片炒鱼片
  • 美味又可口的香辣黄鱼做法
  • 香辣豆豉红烧黄鱼做法
  • 简单易做鲮鱼烧土豆
  • 鱼香肉丝的家常做法
  • 外脆里嫩的椒盐土豆墨鱼圈
  • 红烧腌鲜鳜鱼
  • 简单入味红烧鲳鱼
  • 藤椒鱼的家常做法
  • 清蒸鱼的家常做法
  • 咸鸭蛋的腌制方法
  • 精华菜谱

    既美味又美容的炖牛尾汤做

    炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味...

    松仁玉米最正宗的做法

    东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米,也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪...

    冬季滋补潮汕鱼丸紫菜煲

    人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产,也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一,潮汕美食...

    重庆麻辣火锅底料和配菜

    “吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“...

    健脾开胃的陈皮鸭

    无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香...

    热门排行