白切鸡
无鸡不成宴,在广东,无论节日还是请客,几乎都少不了一道白切鸡。好的鸡肉,加上恰到好处的火候,吃起来鸡肉爽滑,鸡味十足。
白切鸡相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
酱香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
粤菜

一、材料准备:


1、主料: 三黄鸡 1 只,杀好,冲洗干净。

2、辅料: 葱 3 根,切段、姜 4 片、香油 1 瓶、盐 1/2 勺、酱油 1 勺、香油 1/2 勺。

二、制作方法:

1. 锅里注入足量清水,放进姜片和葱段,大火把水烧开。
2.把鸡放进锅里,再次煮开5分钟后,用文火焖 20 分钟左右。筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水就可以把鸡捞起。
3. 鸡皮上抹香油,放凉后斩成小块。把姜和葱剁成蓉,放小碗里备用。
4. 烧点热油倒进盛了姜葱蓉的碗里,再放入盐和酱油,最后淋上勺鸡汤,拌匀滴上几滴香油,酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了,可以蘸食了。

三、相关知识:

蘸料:(两人份) 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。 香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.
1、煮白切鸡的水不能太少,要能泡着整只鸡
2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水,这样是为了确保里面也受热均匀
3、煮鸡的时候不用盖盖子,要大火5分钟,5分钟后关火再盖盖子,煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定
4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽,还可以把鸡骨里面的血水凝固,这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话,以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出,影响卖相之余肉质也不够嫩滑

白切鸡的评论(1)

meishiq
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致,也可以不放,直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水,凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上,这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡,蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
回复2013-1-3 17:07

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