腊肠
腊肠是中国南方地区常见的食品,是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序制成的,色彩鲜丽,味道咸香。
腊肠相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
大碗
制作工艺:
菜品口味:
腊味
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
粤菜

一、材料准备:


1、主料: 猪瘦肉,切丁、猪肥肉,切丁、肠衣(猪小肠)。
2、辅料: 白砂糖、料酒、老抽、高度白酒、盐、五香粉、鸡精。

二、制作方法:

1. 切好的肉丁放入盆中,加白砂糖、料酒、老抽、高度白酒用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制 24 小时入味。
2. 肠衣先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡 5 小时以上。清水冲洗肠衣内侧。
3. 剪下一个可乐瓶的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。把腌好的肉慢慢地塞进肠衣里。边塞边把肉往下赶。肠衣灌满后,每一段打结,用绳子系一下。灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般 4 ~ 7天即可)。晾好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。
4. 吃的时候放入蒸锅中,旺火蒸熟即可、美食Q里有更多做法。

三、相关知识:

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

腊肠的评论(1)

meishiq
腊肠为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
  广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
  贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
回复2012-12-24 22:02

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