腊鸭煲
一种食物在最恰当的时机、最合适的地点以最美的样子邂逅另一种食物,成就天作之合,并不是容易的事,但腊鸭和荔芋的搭档堪称如此。坚硬的荔芋被腊鸭衬出一腔柔情,软糯甜香,干硬的腊鸭脱胎换骨,娇嫩异常。
腊鸭煲相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
腊味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
粤菜

一、材料准备:


1、主料: 腊鸭,切块、芋头,切块。

2、辅料: 姜 3 片、盐。

二、制作方法:

1. 将切好的腊鸭块入水焯 5 分钟,捞出再用流动的水冲洗干净。
2. 将腊鸭块、姜片、芋头放入煲汤锅中,加满水,用大火烧开,撇去浮沫,改小火煮 20 分钟。
3. 上桌前加少许盐,盖盖,再焖 5 分钟即可。

三、相关知识:

荔芋即荔浦芋,它属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种。
1)腊鸭与芋头的味道天生一对,互相融合在一起,很野味。腊鸭天生带咸味道,不用放太多盐。 
2)芋头容易吸油,所以整个过程,可以全部用爆过腊鸭的油来制作。烹调时,芋头又很容易干水,煮的时候不时要加点水,保证腊鸭煲不粘底。

腊鸭煲的评论(1)

meishiq
先把买回来的腊鸭腿、芋头、辣椒斩件切片切圈。在锅里把蒜头、油烧开,放腊鸭。等腊鸭腿爆出了油,接着再将切片的香芋用油爆至金黄色,再把它们放入砂锅中,加入水和腊鸭。焗10-15分钟,最后洒点辣椒圈。
回复2012-12-24 21:42

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