新疆大盘鸡
新疆大盘鸡起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开,几乎家家户户都有人会做。主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚品。
新疆大盘鸡相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
麻辣香
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
西北菜

一、材料准备:

1、主料:三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜  200g洋葱 100g  面粉 100g 
2、辅料: 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐适量

二、制作方法:

1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个。
2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段。
3、三黄鸡洗净切成大块备用。
4、准备好各种配料,准备起锅。
5、把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分。
6、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。
7、把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟。
8、取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味。
9、加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右。
10、把土豆块和胡萝卜块放入锅中。
11、翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右。
12、再加入西红柿、洋葱。
13、最后把尖椒放入锅中。
14、小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火。
15、炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右。
16、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。
17、用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)
18、锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开。
19、捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部。
20、把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀。

三、温馨小提示:

1、饭菜一锅出,有了这个大盘鸡,就不用再做其他的菜啦~一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人,赫赫2、用三黄鸡可以替代土鸡,土鸡可不好找,三黄鸡肉质鲜嫩,烹饪的时间也短。3、啤酒不可少,一听啤酒不仅去腥还提味,让菜更好吃。
4、如果觉得做面麻烦,可以用米饭代替,不过吃的过程貌似乐趣就少了很多,超爱吃宽面皮。
5、这道菜炖到最后,一定要留一些汁,面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁,面

四、营养功效:

1、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

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