臭豆腐
臭不可闻的臭豆腐,其香味只有在咀嚼的过程中才能体会得到,其香可增进食欲,有防病保健的作用。臭豆腐最常见的吃法就是放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄,捞出蘸满辣椒粉和椒盐,吃起来口感细腻、臭中有余香。
臭豆腐相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
煎炸
菜品口味:
制作时间:
2小时以上
菜谱分类:
湘菜

一、材料准备:

1、主料: 豆腐
2、辅料: 植物油

二、制作方法:

1. 将豆腐切成小块,放在白布中间,用布把小块豆腐包紧。
2. 把包好的豆腐平放在木板上,整齐码好,并压上重物过一晚,这时豆腐变得结实,水分已经差不多被榨干。
3. 将豆腐整齐地码在木板上,放置发酵。
4. 等到豆腐长毛时,将豆腐取出,去掉白布即成。
5. 臭豆腐油炸至金黄蘸满调味料即可。

三、相关知识:

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

臭豆腐的评论(1)

meishiq
臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手,例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子,深受长沙民众的喜爱,在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里,火宫殿是臭干子的代名词,而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉苋菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。
回复2012-12-25 16:09

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