干锅莴笋腊肉
干锅莴笋腊肉这道菜讲究的是一个“香”字,所以火一定要旺,腊肉最好煸炒到微焦味道最好。干锅莴笋腊肉是一般农家喜吃的一种菜食,在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯,腊肉确实是一种少有的民间佳肴。
干锅莴笋腊肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
咸香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
湘菜

一、材料准备:

1、主料: 腊肉 300 克 莴笋 200 克
2、辅料: 油 2 汤匙  盐、鸡精 各 2 克 干辣椒、姜 各 5 克  青蒜 10 克 香油、红油 各 1 茶匙

二、制作方法:

1.将腊肉洗净,放锅中煮 10 分钟左右,取出晾凉后切成薄片 ;莴笋去皮,切成半厘米厚的斜片 ;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。
2.锅置旺火上,放入油、红油烧热,下腊片煸至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香,再放莴笋翻炒 1 分钟后倒入适量清水,加盐和鸡精炒匀焖 2 分钟后装入干锅,最后淋上香油、撒上青蒜段即可。

三、莴笋的巧处理:

1、保存: 将莴笋放入盛有清水的容器内,水淹至莴笋茎部1/4处,可保持3-5天莴笋叶翠绿。
2、去皮:用刀在根部削一段皮,然后用食指和刀夹着莴笋皮,往尖部撕去即可。
3、变更脆:莴笋切好后,用少量盐腌渍,再沥干水分,可以增加莴苣的脆嫩。
4、降低苦味:在水中放少量盐和醋,煮沸后放入莴笋叶汆30秒,可以减少莴笋叶的苦味。
四、营养功效:
莴苣含有多种营养成分,如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解毒、治咽喉肿痛及保护视力等功效。
五、相关知识:
干锅莴笋腊肉一提到“干锅”二字,就会让人联想起饭馆来,其实,干锅的意思只不过是告诉你这道菜里没有多少菜汤,调料的味道不会被汤汁折减一分。

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