桂花鸭
“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”这是金陵的四绝,而唯独金陵鸭馔甲天下。八月桂花香,盐水鸭香飘桂花,人们误以为鸭肉内饱含桂花,故得雅号桂花鸭。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,久食不厌,是南京妇孺皆爱的家乡菜。夹上几块鸭肉,伴几壶清酿,看着天上的明月,虽离家千里,乡情却近在咫尺。
桂花鸭相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
酱香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
苏菜

一、材料准备:


1、主料: 鸭腿。

2、辅料: 盐、花椒、葱,切段、姜,切片、料酒、八角。

二、制作方法:

1. 把锅烧热,盐和花椒入锅炒热,将炒热的盐和花椒抹在鸭腿上,肉厚的地方宜多抹,要反复搓揉;
2. 把鸭腿装入保鲜袋中,放入冰箱腌制 4 ~ 6 小时;
3. 清水中加入盐、葱段、姜片、料酒、八角煮开,放入鸭腿,小火烹煮 2 ~ 3 小时即可;
4. 取出凉凉后切块,淋上鸭汤。

三、相关知识:

1. 家常吃用鸭腿即可。应注意要用炒热的盐和花椒反复揉搓鸭腿,从而使其入味,还可缓解油腻;
2. 这个做法是家常做法,略地道的做法是腌制的整鸭放入卤汁浸泡 3 个小时,然后挂起风干,最后再放入滚水中烹煮。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京有名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。

桂花鸭的评论(1)

meishiq
各式盐水鸭(20张)花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
在南京,有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代,也就是盐水鸭刚刚流行的时候,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在,特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就时髦送南京的盐水鸭,南京板鸭。由此,南京的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。据说那个时候,慈禧太后每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这盐水鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头——“南京贡鸭”。
回复2013-1-25 16:03

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