陈皮鸭
无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香,吃一口,满口生津。
陈皮鸭相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
苏菜

一、材料准备:


1、主料: 鸭子 1 只。
2、辅料: 姜片 8 片、吸油纸、老抽 1/2 碗、冰糖 3 勺、陈皮 1 碗。

二、制作方法:


1. 将陈皮用清水泡软,用小刀刮去内囊后洗净,再切成陈皮条备用。

2. 烧一锅开水,放入姜片,将洗净的鸭焯烫 1 分钟左右。捞起并用清水冲去表面的浮沫,用吸油纸吸干鸭表面的水分,放在通风的地方自然风干。

3. 起油锅,将鸭煎至两面金黄。将煎好的鸭用清水冲去多余的油分,再将鸭子放回锅里,加入老抽、冰糖、陈皮。注入清水没过鸭子。

4. 大火烧开后转中小火焖煮 70 分钟(中途翻转一下鸭子,以防粘锅底),焖至水分将干时,取出晾凉,切件即可食用。

三、相关知识:

陈皮,为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮。我国对西南地区食用柑橘者近5万人所进行的流行病学调查表明,这些人的心脑血管病的发病率极低,这是因为在柑橘尤其是金橘中含有类似维生素P的橙皮甙物质,这种物质能增强血管弹性和韧性,降低毛细血管的通透性,防止毛细血管破裂,预防动脉粥样硬化和高血压病。、美国科学家观察发现,用于制作果酱的柑橘果胶,可
  以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。患有高胆固醇血症的人,经常食用一些柑橘,可以降低血清胆固醇。
注意:陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功,咳嗽痰多者服食尤适宜。

陈皮鸭的评论(1)

meishiq
陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。
功效:可健脾开胃,适用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良,体虚消瘦等。
回复2013-1-3 00:16

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