梁溪脆鳝
梁溪脆鳝,江苏传统名菜,以其别具一格的风味饮誉海内外。经过两次油炸后,外观乌光发亮,口味酸甜松脆,即使保存几天,也不致发软。
梁溪脆鳝相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
煎炸
菜品口味:
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
苏菜

一、材料准备:


1、主料: 鳝鱼 8 条。

2、辅料: 盐 1 勺、醋 1 勺、面粉、葱,切葱花、姜,切末、料酒 2 勺、白糖 2 勺、酱油 1 勺、香油 1/2 勺。

二、制作方法:

1. 鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮 3 分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。
2. 用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍面粉。入油锅中高温炸至酥脆。
3. 锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,加入料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁。倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。出锅装盘,撒上姜末即可。

三、相关知识:

梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。所属菜系:苏锡菜。

梁溪脆鳝的评论(1)

meishiq
 1. 无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。
  2. 此菜是无锡喜庆筵席的常用菜,冷后亦可作凉菜食用。
回复2013-1-2 23:26

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