酱汁肉
酱汁肉以五花肉和猪蹄筋为主料,酱红光亮,香酥鲜嫩,肥而不腻,尤其适合体质虚弱者食用。汁肉是卤酱菜谱之一,酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于五香味。
酱汁肉相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
酱香
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
苏菜

一、材料准备:

1、主料: 猪肋条肉,切块、猪肘肉,切块、猪蹄。
2、辅料: 大葱 1/2 根,切段、姜 1 块,切片、料酒 1 勺、盐、冰糖、白砂糖。

二、制作方法:

1. 将肋条肉、蹄髈、猪蹄一起放入大锅内,加水没过主料,用旺火烧沸几分钟后,撇去浮沫,捞出主料,加盐调汤。
2. 另起一锅内放入蒸垫垫底,依次逐层放入猪蹄、猪肘、肉块(肉皮朝上),倒入汤汁,加入料酒、葱段、姜片、白砂糖、冰糖,待卤汁收稠时,让锅离火。
3. 只取出酱汁肉块,皮朝上放在大盘中,也可切片后装盘,浇上卤汁即成。

三、相关知识:

猪蹄一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
  1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
  2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

酱汁肉的评论(1)

meishiq
以色泽酱红,肥而不腻,入口即化,咸中品甜,香气扑鼻,酥润可口而著称。我刚开始为尝鲜买过几次,后来请教身边的朋友学会做法,每年这个季节都会自己做。老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。
苏州酱汁肉,最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉,剔去骨头,除掉奶脯,切成方块。接着下锅加水和红米同煮,叫做“红出水”,一般要煮一个小时左右,使肉色鲜艳。然后将肉捞起,用清水冲洗干净,再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫,垫上则放一层猪头肉,放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫,垫边四周再放猪舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后,就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。放好后,再把“红出水”的汤倒人锅中,直到肉都浸入汤中为止,把锅盖盖严,用急火烧沸20分钟后,将酱油和绍兴酒放入,再以急火烧1小时40分钟,从锅中取出二钵头卤,把 ...
回复2013-1-2 17:11

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