清炖狮子头
中国人很善于用普普通通的食材成就一道精彩绝伦的艺术品,比如这道清炖狮子头。且不说惟妙惟肖的狮头模样,石榴子大小的肉粒与清脆藕丁混合在一起,刚柔相济,由精妙刀法带来的微妙舌尖感受,让人久久难忘。
清炖狮子头相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
苏菜
一、材料准备:
1、主料:五花肉。

2、辅料:葱,切段,一半切末、姜,切末、盐、料酒、白胡椒粉、枸杞、莲藕,切丁、白菜、鸡汤、油菜心,煮熟。
二、制作方法:

1. 将五花肉去皮切碎,用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开,葱姜末打成汁。

2. 在肉馅中加入莲藕碎丁,调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌,然后抱团、上劲儿。

3. 取一沙锅,在锅底铺入一层白菜,将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水,加入葱段调入少许盐、料酒。

4. 倒入鸡汤小火慢炖两个小时。

5. 撇去浮油,将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。

6、上桌前放入菜心,加入精盐、味精调味即可食用。
口感松软,肥而不腻,营养丰富。
三、相关知识:肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;狮子头凉水下锅,焖制时火要小。
“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜,始于隋朝,其造型别致,形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸,但清炖因嫩而肥鲜出名,属扬州名菜“三头”之一。清炖狮子头(周公思乡):系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。

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