大盘鸡
大盘鸡,听名字就不是吴侬软语的调调,需是西北大汉,抱铜琶铁板,高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食,带着西域的风情与西北的粗狂,菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块,调料充分浸入,土豆炖软,充分中和油脂,滋味丰富又不失细腻。最宜三五好友相聚时埋头大吃,酣畅淋漓。
大盘鸡相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
家常味
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
清真菜

一、材料准备:

1、主料:三黄鸡,切块、土豆,去皮、切块、尖椒,去蒂取籽、切片。
2、辅料:花椒、大料、干辣椒、葱,切末、姜,切末、盐、生抽、料酒。

二、制作方法:

1. 锅内入水烧开,放入鸡块,大火约煮5 分钟后捞起;
2. 锅内入底油烧热,放入花椒、大料、干辣椒爆香,下鸡块翻炒;
3. 鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味,翻炒后加入开水没过鸡块;
4. 烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟,大火收汁即可起锅。

三、相关知识:

1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底,也可用馕打底,汤汁浸入其中,吃起来咸香软糯;
2. 土豆不宜过早放入,容易煮烂;
3. 步骤 3 中,也可不放开水,换作等量的啤酒,大火会将酒味挥发掉,炖制出的鸡肉也别具风味。

大盘鸡的评论(1)

meishiq
新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
回复2014-2-23 16:12

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