素鸡
中国传统美食的神奇之处就在于点石成金的艺术。与 “赛螃蟹”异曲同工,素鸡这种豆制品亦是以素仿荤,一秒钟变身。其口感、味道与鸡肉难以分辨,风味独特,也可自由造型。拌豆苗炒制后的素鸡味咸 鲜,色暗红,软中有韧,醇中含香,既能带来如此的味觉愉悦,谁又会去在意它是“素鸡”或是“荤鸡”?拿起筷子,且快朵颐吧!
素鸡相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
煎炸
菜品口味:
家常味
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
闽菜

一、材料准备:

1、主料: 豆腐衣,去边。豌豆苗。
2、辅料: 碱、鲜汤、盐、淀粉、麻油。

二、制作方法:

1. 将豆腐衣放到冷水里浸 1 个小时后捞起;
2. 在沸水中放少量食用碱,将豆腐衣倒入,见豆腐衣发白即捞起;
3. 将豆腐衣放到清洁布上,把整块豆腐衣卷起,用麻线扎紧,上笼蒸约 20 分钟,取出冷却后,切成骨牌块即成素鸡料;
4. 锅烧热放油,倒入豌豆苗煸炒后,将豌豆苗装在盘里垫底;
5. 炒锅放底油,倒入素鸡料略煸,加鲜汤和盐烧滚后,改用小火焖 5 分钟,再改用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,放在豆苗上,即可装盘食用。

三、相关知识:

 1. 制作素鸡,必须把豆腐衣卷紧、捆紧,加水煮透以后,素鸡才能有软中带硬的细腻口感;
2. 素鸡的烹饪方法很多,以清淡口味烹饪更贴合素鸡的风味和口感。

素鸡的评论(1)

meishiq
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。 素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 这么好的食品,想吃吗?做法很简单,只要自己动手,也能做出美味的小菜来。
回复2014-2-23 12:10

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